Thịt ruốc hay chà bông từ lâu đã là loại thực phẩm khô quen thuộc với người Việt bởi không chỉ có thể bảo quản lâu dài, thơm ngon mà còn có thể dùng kèm trong nhiều món ăn khác nhau. Vậy liệu ruốc (chà bông) có thực sự tốt cho sức khỏe và cách chế biến như thế nào? Cùng JapiFoods tìm hiểu qua bài viết dưới đây bạn nhé.
Tổng quan về ruốc (chà bông)
Ruốc, còn được gọi là chà bông, là một món ăn đặc sản truyền thống của Việt Nam. Đây là món ăn được chế biến từ các loại thịt gà, thịt lợn, thủy hải sản và đôi khi nó cũng được làm từ nấm để phù hợp cho người ăn chay. Ruốc thường có dạng sợi bông, khô và có vị đậm đà sau quá trình tẩm ướp - nấu chín - giã tơi và sao khô ở nhiệt độ cao nhằm loại bỏ lượng nước dư thừa trong thực phẩm. Đó cũng là lý do ruốc (chà bông) có thể bảo quản lâu dài ngay cả ở điều kiện thường.
Ruốc thường được coi là món ăn kèm cùng cơm, cháo, bánh mì,.. hoặc sử dụng như topping cho nhiều món ăn khác nhau để gia tăng hương vị. Nó cũng được coi là loại đồ ăn lành tính, giàu dinh dưỡng thường được bổ sung trong chế độ ăn của người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc những ai mới ốm dậy.
Các loại ruốc (chà bông) phổ biến hiện nay và giá trị dinh dưỡng của nó
Ruốc (chà bông) rất đa dạng về chủng loại, người ta có thể phân biệt chúng từ nguyên liệu tạo thành như các loại thịt gia cầm, thịt gia súc đến hải sản và thực vật: ruốc heo, ruốc gà, ruốc cá hồi, ruốc tôm, ruốc hàu, ruốc nấm hương,... Dưới đây là 05 loại ruốc thông dụng và lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.
Ruốc gà: Ruốc/ chà bông gà thường được làm từ phần thịt ức giàu đạm và ít chất béo, là nguồn cung cấp protein dồi dào cho cơ thể. Thịt gà cũng là loại thực phẩm dân dã, phù hợp với hầu hết mọi người.
Ruốc thịt lợn: Ruốc thịt lợn được làm từ phần thịt thăn nạc chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Với hương vị đậm đà cùng mùi thơm đặc trưng, ruốc lợn được nhiều người yêu thích và sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày.
Ruốc cá hồi: Ruốc cá hồi thường được ưu tiên trong chế độ ăn của trẻ em với nhiều lợi ích sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ thị lực và thúc đẩy sự phát triển của trí não.
Ruốc tôm: Ruốc/ chà bông tôm mang vị ngọt và mùi thơm đặc trưng của hải sản cũng là món ăn được nhiều người yêu thích. Không chỉ cung cấp lượng chất đạm dồi dào, ruốc tôm cũng chứa nhiều canxi và photpho tốt cho sự phát triển của hệ xương và răng.
Ruốc nấm: Ruốc nấm thường được làm từ chân nấm hương hoặc nấm hầu thủ là món ăn thơm ngon thích hợp cho những người ăn chay hoặc ăn kiêng.
Cách nhận biết ruốc (chà bông) chất lượng
Ruốc là một món ăn dễ làm tại nhà nhưng không phải ai cũng có nhiều thời gian để tự mình chế biến. Vậy khi mua ruốc làm sẵn, làm thế nào để lựa chọn được món ruốc chất lượng, đảm bảo an toàn khi sử dụng?
Nhận biết ruốc chất lượng thông qua màu sắc: Ruốc thịt gà, thịt lợn thường có màu vàng nhạt do quá trình rang khô tạo nên trong khi ruốc cá hồi và tôm sẽ có màu cam hồng tự nhiên. Bạn không nên lựa chọn ruốc có màu sắc quá khác biệt so với màu nguyên liệu thực tế của nó.
Quan sát độ tơi xốp của ruốc: Ruốc thịt thường có kết cấu sợi nhỏ và bông đều, khi quan sát kỹ sẽ nhận thấy rõ thớ thịt tự nhiên.
Hiện nay có rất nhiều loại ruốc được bán trên thị trường từ ruốc handmade đến các nhà sản xuất lớn, bạn nên ưu tiên các địa chỉ sản xuất ruốc (chà bông) có uy tín, có chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Cách bảo quản ruốc (chà bông) đúng cách
Với kết cấu dạng khô, ruốc (chà bông) thường có thời gian bảo quản khá lâu kể cả ở điều kiện thông thường. Tuy nhiên để món ruốc giữ nguyên hương vị và đảm bảo an toàn khi sử dụng, bạn nên lưu ý những điều sau:
Bảo quản trong bao bì kín: Sau khi mở gói, hãy đảm bảo ruốc/ chà bông được bảo quản kín đáo bằng cách gấp kín miệng gói hoặc đặt trong hũ đựng kín. Điều này giúp tránh cho ruốc tiếp xúc với không khí bên ngoài, từ đó giữ cho nó không bị ẩm và mất đi độ tơi xốp.
Tránh ánh nắng trực tiếp: Bảo quản ruốc ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Ánh nắng mặt trời có thể làm thay đổi cấu trúc của chà bông và làm cho nó mất đi độ tơi xốp ban đầu.
Sử dụng nhanh chóng: Mặc dù ruốc có thể bảo quản lâu dài (khoảng 2 tháng) ở điều kiện thường nhưng bạn vẫn nên sử dụng nhanh chóng để đảm bảo mùi vị thơm ngon và tránh bị hao hụt dưỡng chất.
Hướng dẫn cách làm ruốc thơm ngon và đơn giản ngay tại nhà
1. Công thức ruốc lợn đậm đà
Nguyên liệu:
Thịt thăn nạc: 1kg
Nước mắm: 100ml
Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay (không bắt buộc)
Dụng cụ: Máy xay hoặc cối giã, hũ có nắp đựng ruốc
Cách làm: Rửa sạch và cắt thịt thăn thành những miếng lớn bằng nửa bàn tay. Bạn nên cắt dọc thớ thịt để có sợi ruốc bông đẹp hơn. Ướp thịt cùng gia vị trong 30 phút sau đó bắc lên bếp đun chín. Sau khi thịt chín bạn có thể làm tơi bằng cách giã tay hoặc xé nhỏ trước sau đó xay với máy xay. Sao khô ruốc ở lửa vừa để nước bốc hơi từ từ đến khi không còn thấy hơi nước bốc lên là được. Bạn có thể bảo quản ruốc trong hũ kín khí ở nhiệt độ phòng hoặc để ở ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được lâu hơn.
2. Công thức ruốc cá hồi bổ dưỡng
Nguyên liệu:
250g phi lê cá hồi
Vài lát gừng
100ml rượu trắng
1 muỗng cà phê đường
2 muỗng canh nước mắm ngon
Cách làm: Khử tanh cá hồi với rượu trắng và gừng, sau đó hấp chín thịt cá. Gỡ xương và xé nhỏ thịt sau đó rang khô cá cùng đường và nước mắm. Với ruốc cá hồi cho bé, bạn nên điều chỉnh gia vị nhạt hơn so với khẩu vị thông thường để tốt hơn cho con.
3. Công thức ruốc tôm đưa cơm cho cả nhà
Nguyên liệu:
1kg tôm
3 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê muối
4 muỗng cà phê nước mắm
1 muỗng hành băm nhỏ
Cách làm: Rửa sạch và hấp chín tôm nguyên con (giúp tôm ngọt thịt và có màu đẹp hơn). Sau khi tôm chín tiến hành bóc vỏ và đầu tôm, loại bỏ phần chỉ đen trên sống lưng tôm. Phi thơm 1 muỗng hành băm, cho tôm cùng gia vị vào xào chung trong 1-3 phút. Xay nhỏ tôm cùng máy xay sau đó đảo đều ở nhiệt độ vừa đến nhỏ cho ruốc tôm khô tơi như ý muốn.
Địa chỉ mua ruốc (chà bông) uy tín
Bên cạnh việc tự làm ruốc (chà bông) tại nhà, bạn cũng có thể tìm mua ruốc đã được chế biến sẵn để tiện lợi và tiết kiệm thời gian vào bếp. Bạn nên chọn các loại ruốc được đóng gói hoặc đóng hũ, có tem nhãn đầy đủ để tránh trường hợp mua phải thịt ruốc trôi nổi gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Với sản phẩm ruốc/ chà bông cho trẻ, bạn có thể tham khảo thương hiệu JapiFoods với dòng sản phẩm nổi bật từ nguyên liệu tôm tươi và cá hồi phi lê. Hải sản rắc cơm JapiFoods được xây dựng theo công thức dinh dưỡng từ chuyên gia và sản xuất trên dây chuyền hiện đại, đạt chứng nhận HACCP về chất lượng và an toàn thực phẩm. Sản phẩm có 7 vị đa dạng giúp bé ăn ngon miệng hơn, hỗ trợ bé phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ. Tìm hiểu và đặt hàng ngay tại: https://japifoods.vn/gio-hang
